紅燒獅子頭(大白菜)

紅燒獅子頭(大白菜、蛋素)

荸薺切末，捏乾水分

紅蘿蔔切水花片

豆腐取外(硬)皮

壓碎，放置瀝水(長時間需冷藏)

木耳切片

獅子頭內餡切末

大白菜切約3CM段

獅子頭調味

拌入蛋後加麵粉調稠度

加麻油增香

靜置(增加稠度)

雙手沾濕，捏製成丸子

油炸-成型、上色

鍋底鋪硬葉，再鋪部分菜葉

放入丸子，鋪入薑片、青蔬

再鋪蓋剩餘菜葉

澆淋入醬汁

蓋上鍋蓋，開始時高出鍋邊，小火煨煮後會下沉

火不宜太大，湯汁會煮乾

中途可開蓋，將鍋邊菜葉撥入湯汁中煨煮