扁魚蛋酥燜白菜(古早味白菜滷)
白菜葉梗先切開再逆紋切段-4CM
水花片
醬汁先調好
白菜入炒鍋較蓬鬆，故先汆燙
紅蘿蔔亦汆燙
烹調
必備靈魂食材-扁魚、蛋酥
小火油炸扁魚
要上色才有酥度(香氣)
炸蛋酥-蛋液澆淋入鍋
鍋小，一次一個蛋，2個須分次製作
用筷子快速攪散
上色後撈起
倒出多餘油炸油
加蝦米、香菇、薑片蔥白/煸香
扁魚剝小片(冷卻)
加白菜、紅蘿蔔、肉皮，拌炒
加蛋酥、扁魚，拌炒
加醬汁(所有調味)，拌炒
加蔥綠，拌炒後，小火悶煮至白菜出水、入味
註:便當菜-湯汁不宜過多/一般可多加水悶煮後起鍋
成品(便當菜用，湯汁較少)
