燒麻辣高麗菜捲

 燒麻辣高麗菜捲

取高麗菜葉-先取心

將葉小一些的高麗菜-球心部取出，留大葉

內餡炒製

薑絲加油

加香菇，煸至香菇上色

加內餡蔬菜絲炒熟

調味-糖、鹽、胡椒

盛出備用

高麗菜捲製作

高麗菜燙軟

包內餡

頭部粗梗切除

包入內餡

收緊

兩端內折

包成捲(尾部-多餘、不平整處可切除)

高麗菜葉如有破裂

鋪平後向後拉，可使菜葉褶皺，覆蓋破處

內餡除蔬菜絲外可包魚漿、紅蘿蔔、韭菜等

魚漿有如鹹度，調味加鹽需減少

紅蘿蔔需燙熟

韭菜需燙熟

蒸熟後切段(應紅燒後再切)
不同蔬菜，可呈現出不同色澤

蒸後湯汁可留做高湯用

麻辣醬汁

高湯不足量再加水至足量，可先調味

冷鍋冷油

小火爆香

加湯(醬)汁

加太白粉水做芡汁-澆淋方式

(原應整個高麗菜捲，入鍋紅燒至入味)

加辣油(視個人口味)

加辣椒、蔥絲配色

湯汁澆淋高麗菜捲上

成品